Το έθιμο του Αγά είναι ένα από παλαιότερα της Χίου και αναβιώνει κάθε Καθαρά Δευτέρα στην κεντρική πλατεία των Μεστών. Πρόκειται για ένα έθιμο που έχει τις ρίζες της στην τουρκοκρατία, όταν οι Τούρκοι πασάδες που διοικούσαν τα Μαστιχοχώρια επέβαλαν σκληρές ποινές στους Χιώτες.

Το πρωί της Καθαρής Δευτέρας ο αγάς μαζί με το επιτελείο του (φρουρούς και εισαγγελέα), εκδίδει φιρμάνι για να ανοίξει η κεντρική σιδερένια πύλη. Αφού μπει στο χωριό κατευθύνεται στην πλατεία για να ξεκινήσουν οι δίκες. Δε λείπει το χιούμορ, τα πειράγματα και οι επευφημίες από τους παρευρισκόμενους, που ξέρουν πως σε λίγο ίσως έρθει η σειρά τους να δικαστούν και να καταδικαστούν